廚房工程之酒店設備

發布時間：

2018-07-27 00:00

　　一個好的規劃，不但可以讓廚師與有關部分人員密切合作，有條不紊，而且為制造美味佳肴供給了合適的環境。反之，一個偷工減料的規劃，可以因為設備、用具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必定影響到飯店或酒店的名譽。因此，在進行廚房規劃時，整個廚房設備的規劃要根據現場情況和餐廳的功用、需求進行合理安排和規劃，并聯絡煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部分的需求進行廚房設備的計劃調整，一起充分考慮到將來施工、裝置和檢驗的實踐情況。

　　規劃廚房規劃計劃時，應嚴格遵守以下準則：

　　1、規劃的專業性

　　A、嚴格遵守中西餐廚房規劃標準的需求，確保人流物流的流向清楚，避免交叉作業及交叉污染

　　B、嚴格遵守國家衛生防疫法規，做到生熟分別、冷熱分別、臟凈分別

　　C、嚴格遵守國家消防安全及國家環保法規，確保設備使用性能和安全運營

　　2、規劃的通用性

　　A、選用廚房作業中統一設備圖形模塊，無特殊性，排他性。

　　B、系統圖紙到達規劃院出圖及畫圖標準標準

　　C、廚房規劃圖紙可與同行任何廠商進行合作施工，作業具有通用性。